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Chipa de Almidón

La Chipa de almidón es un pan tradicional paraguayo hecho con almidón de mandioca y queso. Tiene interior suave, exterior ligeramente crocante y es muy popular en desayunos y meriendas durante todo el año, pero especialmente popular durante la Semana Santa.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 2 people
Course: Drinks
Cuisine: Italian
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 100 gramos Grasa de cerdo manteca o mantequilla
  • 300 gramos Queso fresco (Paraguay) cualquiera tipo cremoso
  • 2 Huevos enteros
  • 2 Yemas (room temperature)
  • 500 gramos Almidón de mandioca yuca o tapioca
  • 2 Cdas. Sal (small, Cara Cara, or Valencia)
  • 1 taza Leche entera o leche cortada.

Equipment

  • KitchenAid® K400 Blender
  • Two 12-cup nonstick muffin pans
  • Citrus zester
  • Rubber spatula
  • Sharp knife
  • Pastry brush

Method
 

  1. Precalentar el horno a 250 ℃
  2. Batir la grasa y el queso desmenuzado hasta optener una mezcla cremosa.
  3. Batir las claras a nieve y luego agregar una a una las yemas. Incorporar a la grasa y el queso.
  4. Agregar a la mezcla anterior el almidon, sal y leche suficiente como para formar una masa tierna, Amasar muy bien.
  5. Formar las chipas medianas de la forma que se quiera y hornearlas por 25 minutos aproximadamente.

Notes

Kid-Friendly Adaptation: Cook the chicken in broth instead of buffalo sauce. Shred and drain off excess liquid. Put some of the chicken aside for the kiddos (plain, no sauce) and toss the remaining chicken with the buffalo sauce before you broil it.